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顶级牛排的做法
2018-11-27

       做牛排的菜谱数不胜数,但照我看很多菜谱都有问题,所以做出来的牛排总感觉差了点儿什么。今天要说的这个做法是本人来美国之后持续研究4年,期间请教各路人士、尝试各种做法,最终才总结出来的集大成者。不敢夸口,但完爆一下friendly's啊,applebee啊之类的连锁店绝对没有问题。高手可以跳过步骤直接看小贴士部分,纠正了几个容易犯的错误。

       另外强调一下,本菜谱当然是家常做法,重在简单、易操作,和专业的做法肯定有出入,因为家里也不具备专业厨房的条件。所以挑刺的朋友请嘴下留情。

用料 

牛排      

   

黑胡椒粉      

   

黄油       可选

红酒       可选



顶级牛排的做法 

 

       超市里买好一点的牛排,注意不要买腿肉或腱子。我推荐眼肉,肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的,不容易做。不需要太贵的,美国这边5刀一磅的已经很好了,10刀的可以熟练后再买。贵一点的确实好吃

 

       拿刀背把牛肉断筋。随便敲就好了,这步不是重点,敲薄了容易熟,而且感觉更大啊哈哈

 

       腌制:牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油,腌制一小时或以上,腌制后的牛排,表面油光发亮,可以入锅了

 

       平底锅烧热,直接入牛排,一面煎完换一面,翻一次就够了,不用翻来翻去。时间要自己把握了,大火1分钟左右,或者表面有焦黑了就可以翻。

(也有大师说每15秒翻一次,来回翻直到内部熟。这种事总有不同做法,看各人喜好吧。)

 

       关火,趁着锅里的余温加最后的调料:一小勺红酒,或者一小块黄油,倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了。

 

                                          重要:静置5分钟享用。

 

小贴士

重点提示1:腌制过程绝对不可以加液体调料,酒、酱油什么不能加,因为液体会降低温度,且遇油会爆,破坏肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样,水分越少越好。我以前就是不懂这一点,用红酒腌牛排,做出来一塌糊涂

 

重点提示2:为什么要在牛排上淋油,因为油渗入到牛排里,煎的时候油会一起加热,容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次,一个道理。这是非常容易忽略的一点

 

重点提示3:锅里不需要另外放油。锅里加油的话,油温和牛排温度不一致,反而容易焦。

 

重点提示4: 如果不喜欢内部有血水的,可以趁热入微波炉,30秒。微波炉是从内而外加热,正好弥补!另外牛排必须吃热的,我通常吃着吃着冷掉了也会热微波炉。

 

总结这个做法的关键就是牛排抹油腌,锅里不放油。只要掌握好时间,上手轻松谁都能学。






 

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